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家人们 冬天一定要试试烤苹果:味道绝了

家人们 冬天一定要试试烤苹果:味道绝了

这到底谁发明的吃法......太好吃了吧!

烤苹果听起来热乎乎的,真的好适合寒冷的冬天!

冬天一定要试试烤苹果呀!!!

…………

这阵子,各类社交媒体上,烤苹果的风越刮越猛烈。冬天凉,水果更凉,把水果烤着吃仿佛是个不错的选择。

那么苹果烤着吃味道究竟如何?会更有营养吗?怎么做烤苹果才能更健康美味呢?

家人们 冬天一定要试试烤苹果:味道绝了

家人们 冬天一定要试试烤苹果:味道绝了图片来源:小红书

烤苹果的味道究竟如何?

在某社交媒体平台上几千条种草“烤苹果”的视频,大多数都用了“绝绝子”“超美味”“超神”这样的描述,但具体是个啥味儿,却没几个人清楚告知。

其实要想知道味道,一试便知。我们先来看看各大博主推崇的烤苹果做法。

有人按照上野千鹤子书中的做法:掏空苹果芯,塞进砂糖和黄油后,用中火慢慢(半小时左右)烤至黄油和砂糖融化,苹果表皮发皱、颜色金黄。

据说烤出来的苹果香气浓郁,果肉柔软。

家人们 冬天一定要试试烤苹果:味道绝了图片来源:小红书

也有人选择什么都不放,将原汁原味的苹果用小火长时间慢烤,直到果皮稍显褐色,内里的果肉绵软,再撒上一层肉桂粉,借一点香气入口。

还有种据说是“国宴甜品”的做法,将黄油换成了各类坚果碎,用坚果的香气来代替黄油的奶香,据说口感更加清新。

家人们 冬天一定要试试烤苹果:味道绝了图片来源:小红书

还有嫌烤苹果时间太长,直接将苹果切块,烤成了苹果干的,暂且不提。

至于成品味道嘛,只能说褒贬不一。

说白了,之所以有人觉得好吃,主要是因为苹果在烤制的过程中发生了“美拉德反应”——食物中的蛋白质和糖分在高温下发生反应,带给食物独特的风味和色泽,就是那种让烤面包表面带上焦糖色、飘出浓郁香味儿的化学反应。

烤苹果时加入的砂糖和黄油,不仅增加了成品的甜度和奶香,还分别提供了糖分和蛋白质,在长时间的高温烘烤下,美拉德反应充分发生,让烤熟的苹果呈现出诱人的焦糖色,而且香飘满屋。

烤苹果这样烤,会更好吃!

可既然是美拉德反应带来的美味,那为什么有人觉得烤苹果好吃,有人觉得很一般呢?好吃和一般之间的差距,到底在哪里?

1、烤制时间的差异

苹果和传统的围炉烤茶水果,如橘子、香蕉、柿子不同,它本身水分含量不如橘子高,果肉结构要比上述几种水果致密,口感也偏脆硬。

因此,想要把苹果烤到绵软香甜,自然需要烤制时间长一些。

比如前文提到的“国宴”烤苹果,烤制时间就长达一个小时。

2、烤制温度的差异

温度对美拉德反应的速度和程度都有影响。通常温度越高,反应速度越快,产生的香味物质也越多。

因此,我们发现,那些得出“烤苹果美味难挡”结论的,烤制温度往往比较高,通常能达到200度以上。

3、苹果的种类差异

不同品种的苹果,甜度、硬度、水分含量都有所不同,用同样的温度和时间烤出来的口感自然也会有差异。

有博主试过不同品种的苹果,结论是水分含量低,口感偏甜,质地偏“面”的苹果烤出来更绵软入味,更香甜。

这也不难理解,苹果本身甜、面,自然更容易被烤软。

但这并不绝对。一方面,个人口味偏好有差异,有人喜欢水分含量相对高,口感酸甜的烤苹果。

另一方面,水分含量太低也会导致美拉德反应速度下降,影响成品的色泽和香气。

因此,具体哪种苹果烤出来好吃,建议大家多试试。

4、烤制细节的差异

烤制细节可能也会影响成品口感。

比如,是否用锡纸包裹苹果,也会影响烤苹果的口感。

我看到一个有意思的现象,在某社交平台上说烤苹果不好吃的,配图中往往使用了锡纸包裹苹果。这可能是因为,隔绝氧气后会影响美拉德反应的速度。

总的来讲,想要将烤苹果做得好吃,可以适当提高烘烤温度(根据自家烤箱脾气探索),适当延长烘烤时间,以便获得更好的风味。同时,可以根据自己的口味来调整白砂糖和黄油的加入量。

担心黄油增加脂肪摄入的朋友,可以采取白砂糖+肉桂粉的做法,也可以试试一位网友推荐的白砂糖+糯米酒的组合,或许也别有一番风味。

烤苹果VS生苹果,哪个更营养?

烤苹果真有那么神?是不是真的更养生、更健康、更营养呢?

首先我们得承认,烤苹果由于口感比直接生啃要软和得多,也更容易出汁水。

对于那些平时不爱啃水果,或者胃肠道消化能力差、不愿意接受生冷硬食物的朋友来说,烤苹果更容易咀嚼和消化,能补充一定的水分和膳食纤维,算是优点。

其次,我们都知道,加热会破坏水果中那些不耐热的维生素,比如维生素C。

但所幸苹果中维生素C的含量很低,不到10mg/100g,也不怕加热再损失些,而苹果中的膳食纤维、矿物质等基本不会因为高温受到影响。

因此,从维生素、膳食纤维、矿物质这些营养素的角度来说,烤苹果比起新鲜苹果,基本相当或略受影响。

此外,苹果中还含有一些具有抗氧化、抗炎等功能的植物活性物质,但含量较少,而且主要集中在有色的果皮中。这些物质普遍怕热,在加热后含量往往会下降。从这点来说,烤苹果稍逊于新鲜苹果。

总之,如果为了好吃、尝鲜、好消化,可以选择烤苹果,但为了健康,要注意糖和黄油的用量,直接烤不加糖和黄油的苹果也不失为美味。

如果为了追求养生、健康,就没必要追烤苹果的热潮了。吃得天然、种类多样、粗细搭配才更有利于健康。

而且,不仅烤苹果如此,烤各种水果都不必期待太大的养生功效,只需考虑烤完后好不好吃。

这个冬季,想品尝烤水果的朋友,除了烤苹果、烤橘子,还可以试试烤梨(冻梨、烤梨都好吃)、烤香蕉(更绵更软糯)、烤菠萝(烤完吃着不扎嘴)、烤甘蔗(更软更甜了),等等。

对了,最后说一句,怕踩雷可以先用微波炉加热水果试试,不仅省时间,水果中营养素的保留程度也比烤箱更优秀一些哦。

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