葡萄酒的

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味道从何而来?

如果你有机会品尝新鲜的霞多丽葡萄，你会发现它与霞多丽葡萄酒有多么大的不同。

霞多丽葡萄尝起来更像普通的餐桌葡萄，而不是从一杯霞多丽葡萄酒中飘出的苹果、柠檬和黄油的复杂味道。

葡萄酒的味道来自于芳香化合物 -科学家们称之为立体异构体在发酵过程中释放。

因此，当你闻到葡萄酒时，酒精挥发(蒸发到空气中)，并将这些比空气更轻的芳香化合物带入你的鼻子。每种葡萄酒都含有数百种不同的芳香化合物，而每种化合物都会影响葡萄酒的味道。

我们的大脑经常对一个立体异构体有多种反应。例如，琼瑶浆中的荔枝果味也可以闻起来像玫瑰。

首先，在葡萄酒中最明显的口味是水果味。

红葡萄酒中的水果味通常分为两类:红色水果味和黑色水果味。区分这两种类型可以让你更好地辨别出你最喜欢的葡萄酒类型，或者是盲品葡萄酒。每种葡萄酒都能提供多种口味。例如，黑比诺通常表现出红色水果的味道，但这些味道可以从酸的蔓越莓口味到甜的黑樱桃或覆盆子口味不等。

带有更多“黑色水果”味道的葡萄酒往往更浓郁，包括赤霞珠(Cabernet Sauvignon)和西拉(Syrah)等葡萄酒。当然

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，这个规则也有一些例外，但是如果您只是刚刚开始，这个想法是相当可靠的。

混合红葡萄酒是多种口味的混合物

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红葡萄酒的混合是一个酿酒师的机会，以混合红色和黑色水果的味道在一起。一个很好的例子，红葡萄酒与红色和黑色水果口味是GSM混合。这款酒来自法国罗讷河谷，由歌海娜、西拉和穆韦德尔酿造。歌海娜以红色水果味为主，而西拉和穆韦德尔则以黑色水果味为主。就像在味蕾上混合颜色一样，酿酒师也会从歌海娜中提取一部分，加入西拉(Syrah)和穆拉德(Mourvedre)，以增加酒体和复杂性。

如果你正在品尝一种红色的混合水果，你可以辨别出红色和黑色水果的味道。这样做，你实际上是在挑选不同的葡萄酒用来创造这种混合。专家甚至可以分离出他们口中的味道，并对混合物的成分做出估计。

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白葡萄酒提供两种主要的水果类型:树果和柑橘类水果。你品尝的白葡萄酒越多，你就越会意识到，同一种葡萄酒会因产地的不同而大相径庭。例如，品尝来自南非的白诗南葡萄酒时，会散发出桃子和柠檬的香味，而来自卢瓦尔河谷安侯的白诗南葡萄酒则会散发出更多的青柠和青苹果的香气。这与葡萄生长的气候有很大关系。

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当你品尝白葡萄酒时，先考虑一下水果的味道，然后再关注那种味道的成熟度

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我们的鼻子对气味的解读不同

我们的鼻子对香气化合物的理解和优先级不同，我们也适应不同的“气味”环境。例如，你是否曾在一个有香味蜡烛的房间里工作，几分钟后就再也闻不到它了?过度暴露在葡萄酒的香气中是有可能的。

幸运的是，大多数人对葡萄酒的主要风味类别意见一致。在一天结束的时候，我们都在闻同样的葡萄酒，我们只是通常使用稍微不同的描述。一般来说，人们很容易就会对葡萄酒的口味认同脂肪刷或“宏观”分类，即使他们在具体细节上存在分歧。一个人的桃子可能是另一个人的油桃，但他们都认为葡萄酒具有果香和风味。

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