更多的人减少肉食对地球来说是一个好消息，但人类根深蒂固的习惯很难改变。幸运的是，越来越多的研究表明，改变我们选择吃什么的地方——比如超市过道、外卖应用程序和餐馆菜单——可以推动我们走向更可持续的选择，而无需我们真正思考。这些变化也可能比税收等政策更能吸引公众的支持。

在一篇新的论文中，德国Würzburg大学的心理学家Ann-Katrin Betz和她的同事研究了餐馆菜单的设计。他们测试了在人们外出就餐时，添加标明每道菜温室气体排放量的碳标签，以及将默认菜单选项(最突出的那些)更改为对气候影响较小的食物，是如何影响人们的选择的。

这项在线研究的265名参与者被要求从9份假设菜单中各选一份，这些菜单有高、中、低排放的不同选择。一些公司有一个默认选项，要么排放最高，要么排放最低。例如，同性之恋电影在一份菜单上，参与者可以点一份椰汁咖喱，配牛肉(高排放)、鸡肉(中等排放)或豆腐(低排放)。

参与者还被随机分配了有或没有碳标签的菜单，这些标签显示了每道菜的一部分所涉及的排放量，并有交通信号灯表示高、中或低排放量。

当人们在菜单上默认选择低排放选项时，高排放选项的比例显著下降——相当于每道菜平均减少了31.7%的排放量。同样，当人们拿到有碳标签的菜单时，与没有碳标签的菜单相比，每道菜的碳排放量平均降低了13.5%。

当菜单显示高排放的默认选项但没有碳标签时，59%的参与者选择了高排放的菜肴，而12%的人选择了低排放的选项。但当他们首先看到一个低排放的默认选项时，45%的参与者选择了它，只有21%的参与北京信用卡提现公司者选择了对气候影响最大的选项。

在有碳标签的情况下，选择默认的高排放盘子(带有红色图标)的人数降至36%，而选择低排放盘子的人数为30%。52%的人选择了默认的带有绿色标签的低排放菜肴。

这项研究的结果是有希望的，因为他们建议，设计不同的餐厅菜单可能会对与外出就餐有关的排放有相当大的影响。特别是，将碳标签与低排放选项的突出位置相结合似乎有最大的效果。

然而，需要注意的是，这是一项在线研究，调查假设的菜肴选择，所以这些措施可能会在真实的餐厅环境中发挥不同的作用。毕竟，调查参与者并没有为他们的选择买单，也没有吃东西。他们可能只是选择了他们认为研究人员想让他们吃的菜。在实验的碳标签部分，这项研究的目的特别明确。

但是，如果来自餐馆和自助餐厅的数据确实显示了类似的结果，那么碳标签和低排放默认选项等干预措施应该成为更广泛转变的一部分，使可持续食品更普遍、更突出并最终受欢迎。其他策略可能包括:

1. 麻将城 增加植物ba的可用性sed选项

在自助餐厅和网上调查中，我们发现当人们得到更大比例的无肉餐时(从四分之一，到四分之二甚至三分之一)，选择素食的人数会大幅增加。

2. 使plant-based的选项在其他地方更为突出e

与零售商合作，我们发现当肉类替代品被转移到商店的肉类通道时，它们的销量增加了。

3.重新命名蔬菜，让它们听起来更有吸引力

其他研究表明，不要把某物称为素食主义者或纯素食主义者，而要描述食物的来源、味道或外观和感觉，这样可以增加销量。你愿意买“素食千层面”还是“慢烤冬南瓜时鲜蔬菜千层面”?

改变餐馆和超市可以帮助每个人做出更可持续的选择，帮助人们克服目前限制摄取低排放食物的障碍，例如有限的信息或时间来适当考虑哪种选择最适合气候。

上述建议的每一项改变都可能有所贡献，但正如这项新研究所表明的那样，如果单独实施，它们可能会产生相对较小的差异。贝兹和同事们发现，它们的综合效应支持了最大程度的行为改变。

最终需要多种策略来支持更多的人采用可持续饮食。

a货男

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